Arroz caldoso (con almejas)
Ingredientes
| 6 | Raciones |
|---|---|
| 400 | gr de almejas o chirlas |
| 300 | gr de gambas |
| 800 | gr de agua |
| 2 | dientes de ajo |
| 200 | gr de tomate triturado (en conserva) |
| 150 | gr de pimiento verde |
| 150 | gr de pimiento rojo |
| 70 | gr de aceite de oliva virgen extra |
| 350 | gr de arroz (integral opcional) |
| 2 | cucharaditas de perejil picado |
| 1 | pellizco de azafrán o colorante (opcional) |
| 1 | cucharadita de sal |
| 150 | gr de vino blanco |
| 50 | gr de zumo de naranja |
Preparación
- Poner las almejas en agua con sal para que suelten la arena (30 minutos o más).
- Pelar las gambas (reserve los cuerpos) y poner en el vaso las cáscaras y las cabezas con el agua.
- Poner los 800 gr de agua.
- Aclarar las almejas con agua caliente.
- Situar el recipiente Varoma en su posición, poner dentro las almejas, tape el Varoma.
- Programar 14 min / Varoma / vel 2
- Retirar el Varoma y reservar tapado.
- Colar el fumet con un colador fino y reserve.
- Aclarar bien el vaso y la tapa.
- Poner 2 dientes de ajo.
- Poner 200 gr de tomate triturado.
- Poner 150 gr de pimiento rojo.
- Poner 150 gr de pimiento verde.
- Poner 70 gr de aceite virgen extra.
- Trocear 3 seg / vel 5.
- Sofreir 10 min / 120°C / vel 1
- Incorporar 350 gr de arroz (integral).
- Rehoguar 2 min / 120°C / / vel
- Añadir 1 cucharada de perejil.
- Añadir el azafrán o 1 cucharadita de colorante (opcional).
- Añadir 1 cucharadita de sal.
- Añadir 150 gr de vino blanco.
- Añadir 50 gr de zumo de naranja.
- Añadir el fumet reservado (800 gr).
- Programar 13 min / 100°C / / vel 1, retirar el cubilete y colocar el cestillo sobre la tapa para favorecer la evaporación evitando salpicaduras.
NOTA: si se usa arroz integral poner 25 minutos en vez de 13.
NOTA: Si se desea congelar es mejor dejar el cubilete en vez del cestillo para que quede un poco más caldoso. - Incorporar los cuerpos de las gambas por la abertura y remover con la espátula.
- Poner las almejas en una fuente de servir.
- Verter encima el arroz y moverlo un poco con la espátula. Decore con el perejil picado restante y sirva inmediatamente.
