Arroz caldoso (con almejas)

Arroz caldoso

35m

1h 15m

6

media

Ingredientes

6 Raciones
400 gr de almejas o chirlas
300 gr de gambas
800 gr de agua
2 dientes de ajo
200 gr de tomate triturado (en conserva)
150 gr de pimiento verde
150 gr de pimiento rojo
70 gr de aceite de oliva virgen extra
350 gr de arroz (integral opcional)
2 cucharaditas de perejil picado
1 pellizco de azafrán o colorante (opcional)
1 cucharadita de sal
150 gr de vino blanco
50 gr de zumo de naranja

Preparación

  1. Poner las almejas en agua con sal para que suelten la arena (30 minutos o más).
  2. Pelar las gambas (reserve los cuerpos) y poner en el vaso las cáscaras y las cabezas con el agua.
  3. Poner los 800 gr de agua.
  4. Aclarar las almejas con agua caliente.
  5. Situar el recipiente Varoma en su posición, poner dentro las almejas, tape el Varoma.
    varoma con las almejas
  6. Programar 14 min / Varoma / vel 2
  7. Retirar el Varoma y reservar tapado.
  8. Colar el fumet con un colador fino y reserve.
    fumet resevado
  9. Aclarar bien el vaso y la tapa.
  10. Poner 2 dientes de ajo.
  11. Poner 200 gr de tomate triturado.
    200 gr de tomate
  12. Poner 150 gr de pimiento rojo.
    150 gr de pimiento rojo
  13. Poner 150 gr de pimiento verde.
    150 gr de pimiento verde
  14. Poner 70 gr de aceite virgen extra.
  15. Trocear 3 seg / vel 5.
    verdura troceada
  16. Sofreir 10 min / 120°C / vel 1
    verdura sofrita
  17. Incorporar 350 gr de arroz (integral).
    350 gr de arroz (integral)
  18. Rehoguar 2 min / 120°C / / vel
  19. Añadir 1 cucharada de perejil.
  20. Añadir el azafrán o 1 cucharadita de colorante (opcional).
  21. Añadir 1 cucharadita de sal.
    el perejil, el azafrán, la sal
  22. Añadir 150 gr de vino blanco.
  23. Añadir 50 gr de zumo de naranja.
  24. Añadir el fumet reservado (800 gr).
    el vino blanco, el zumo de naranja y el fumet reservado
  25. Programar 13 min / 100°C / / vel 1, retirar el cubilete y colocar el cestillo sobre la tapa para favorecer la evaporación evitando salpicaduras.
    NOTA: si se usa arroz integral poner 25 minutos en vez de 13.
    NOTA: Si se desea congelar es mejor dejar el cubilete en vez del cestillo para que quede un poco más caldoso.
  26. Incorporar los cuerpos de las gambas por la abertura y remover con la espátula.
    resultado final con las gambas
  27. Poner las almejas en una fuente de servir.
    almejas en una fuente
  28. Verter encima el arroz y moverlo un poco con la espátula. Decore con el perejil picado restante y sirva inmediatamente.
    Listo para servir

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